Почему апельсиновая цедра часто горчит в выпечке?

Апельсиновая цедра может горчить в выпечке из-за неправильного снятия. www.tastingtable.com Нужно удалять только внешний слой корки, так как именно он является цитрусовым и ароматным. www.tastingtable.com

Под этим слоем находится сердцевина — белый волокнистый слой между кожурой и мякотью плода. www.tastingtable.com При извлечении цедры легко зацепиться за сердцевину, и её горьковатый вкус перебивает апельсиновый вкус кожуры. www.tastingtable.com

Чтобы избежать горечи, рекомендуется снимать цедру с апельсина очень поверхностно, часто переворачивая фрукт, чтобы не перетереть одну часть слишком сильно и не добраться до сердцевины. www.tastingtable.com

Также горечь может быть связана с сортом апельсина: некоторые из них имеют свою горчинку. vk.com Чтобы уменьшить её, можно использовать цитрусовые с меньшей горечью, например, выращенные в тёплом климате, или специальные сорта, такие как «Blood Orange». m.ok.ru