Почему антрекот из телятины считается менее качественным?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему антрекот из телятины считается менее качественным. Однако есть некоторые рекомендации, как выбрать качественный кусок мяса для антрекота из телятины: 1

• Обратить внимание на дату упаковки и срок годности. 1 Мясо должно быть свежим. 1
• Проверить на наличие неприятных запахов. 1 Свежее мясо должно иметь приятный свежий запах, без посторонних примесей. 2
• Обратить внимание на цвет. 12 Телятина должна быть розового или светло-красного цвета. 1 Тёмное мясо может указывать на старую тушу. 1
• Проверить упругость. 14 Мясо должно быть упругим на ощупь. 1 Если при нажатии палец оставляет след, мясо, вероятно, не свежее. 1
• Избегать кусков с избыточным или неравномерным жировым слоем. 1 Хотя некоторое количество жира на поверхности мяса может добавить вкуса при жарке, лучше выбирать куски с небольшим количеством прожилок жира. 1
• Выбирать мясо от местных производителей или из хорошо известных мясных магазинов с хорошей репутацией. 1 Мясо из экологически чистых или безгормональных ферм часто имеет лучший вкус и текстуру. 1
• Убедиться, что мясо хранится при правильной температуре и в гигиеничных условиях. 1

Также важно обратить внимание на края куска: если они подсохшие, с тёмным налётом, значит, мясо несвежее и давно лежит на прилавке. 2