Анчоусы являются ключевым компонентом классического соуса «Цезарь», потому что они придают заправке тонкий рыбный вкус и пикантность. 15

Это связано с тем, что анчоусы обладают вкусом умами, который придаёт содержащийся в них природный глутамат натрия. 2