Американские и британские бейглы отличаются по форме и текстуре из-за особенностей приготовления. 14

Нью-йоркский бейгл содержит соль и солод и варится в обычной воде перед выпеканием в стандартной печи. 1 В результате он получается пухлым с немного влажной коркой. 1

Монреальский бейгл меньше по размеру (хотя и с большим отверстием), более хрустящий и сладкий. 1 Это связано с тем, что его варят в подслащённой мёдом воде и готовят в печи на дровах. 34

Лондонские бейглы имеют более грубую текстуру и пузырьки воздуха. 1

Также на текстуру американских бейглов влияет состав воды: в Нью-Йорке для приготовления используется мягкая вода с низкой концентрацией минералов, что делает тесто более мягким. 34