Алюминиевая фольга герметично закрывает продукты при запекании благодаря своим свойствам: 4

• Непроницаемость. 3 Фольга препятствует перемещению горячего воздуха из непосредственной близости от поверхности продукта в окружающую среду конвекционными потоками. 3
• Слой воздуха между фольгой и продуктами. 3 Он обеспечивает изоляцию, поскольку воздух является хорошим изолятором. 3
• Блестящая поверхность. 3 Она отражает большую часть излучения, исходящего от продуктов, и дополнительно предотвращает любые потери тепла. 3

Кроме того, фольга не пропускает запахи, поэтому аромат и основного продукта, и применяемых специй остаётся внутри. 4

При завертывании фольги не должно оставаться отверстий и дырочек, иначе сок будет вытекать и пригорать, а само блюдо может получиться сухим. 4