Почему алыча считается природным загустителем в кулинарии?

Алыча считается природным загустителем в кулинарии из-за высокого содержания пектина в её мякоти и кожице. www.gastronom.ru dzen.ru

Пектин относится к растворимой клетчатке и в желудочно-кишечном тракте не переваривается, но при этом активно поглощает воду, меняя структуру на гелеобразную. kachestvorb.ru

Благодаря этому свойству алычу используют для приготовления желе, пастилы, приправ и кисло-сладких соусов, где не требуются желирующие добавки. www.gastronom.ru dzen.ru