Алкализованный какао-порошок считается более подходящим для панкейков по нескольким причинам:

• Насыщенность. 1 Чем темнее порошок, тем ярче вкус. 1 Поэтому его можно класть меньше, но при этом получить десерт с насыщенным шоколадным ароматом. 1
• Легкость смешивания с жидкостями. 12 В отличие от обычного какао, алкализованное гораздо лучше объединяется с водой и другими жидкостями. 1 Это помогает замешивать тесто без комочков и крупинок. 1
• Устойчивость к температурам. 1 Даже при активной жарке панкейки с алкализованным какао не бледнеют, цвет теста полностью сохраняется и передаётся десерту. 1