Почему алкализованный какао-порошок используют в рецептах торта Спартак?

Алкализованный какао-порошок используют в рецептах, в том числе торта «Спартак», чтобы придать выпечке насыщенный цвет, вкус и аромат шоколада. m.ok.ru www.gastronom.ru

Это связано с тем, что алкализованное какао получают из какао-бобов, обработанных щелочным раствором. m.ok.ru Такая обработка убирает чрезмерную горечь и кисловатый привкус, полноценно раскрывает аромат. fromlovepastry.ru

Кроме того, алкализованный какао-порошок устойчив к высоким температурам, поэтому в готовых изделиях с ним цвет и аромат шоколада остаются более насыщенными. fromlovepastry.ru www.gastronom.ru