Алкализованный какао-порошок лучше обычного для выпечки по следующим причинам:

• Мягкий вкус и аромат без горечи. 1 В процессе алкализации продукт темнеет, поэтому и напитки, и десерты с ним получаются более яркими, насыщенными и аппетитными. 2
• Устойчивость к высоким температурам. 12 В процессе выпечки шоколадный бисквит, кекс или пирог не теряют насыщенный цвет и аромат. 2
• Низкая кислотность. 1 Какао-порошок, обработанный щёлочью, не будет вступать в реакцию с содой в тесте. 1 Это нужно учитывать и при необходимости заменять соду на разрыхлитель. 1
• Лёгкая смешиваемость с жидкостями. 1 Порошок не оставляет осадка и комков, поэтому его удобно использовать для приготовления напитков. 1
• Экономичность. 1 Благодаря тому, что концентрация вкуса и запаха у обработанного щёлочью порошка выше, его обычно требуется меньше, чем классического. 2
• Длительный срок хранения. 3 Алкализованное какао может храниться дольше, чем неалкализованное. 1