Александрийское тесто нуждается в долгой расстойке из-за особенностей технологии приготовления. 15

Тесто замешивается на опаре, в которую не добавляется мука, но кладётся много масла. 5 Опара оставляется на длительное время (обычно на ночь) для активного процесса брожения. 1

При этом дольше определённого времени держать опару не рекомендуется, иначе она может перебродить и испортить вкус выпечки. 1

Время расстойки может варьироваться в зависимости от активности дрожжей и условий, в которых находится тесто. 1