Почему александрийское тесто нуждается в долгой расстойке?

Александрийское тесто нуждается в долгой расстойке из-за особенностей технологии приготовления. kulinarnia.ru presto-klin.ru

Тесто замешивается на опаре, в которую не добавляется мука, но кладётся много масла. presto-klin.ru Опара оставляется на длительное время (обычно на ночь) для активного процесса брожения. kulinarnia.ru

При этом дольше определённого времени держать опару не рекомендуется, иначе она может перебродить и испортить вкус выпечки. kulinarnia.ru

Время расстойки может варьироваться в зависимости от активности дрожжей и условий, в которых находится тесто. kulinarnia.ru