Александрийское тесто называют сложным из-за особенной технологии приготовления и длительного процесса. 15

Некоторые особенности:

• Опара без муки. 35 В отличие от традиционного кулича, дрожжи добавляются в яично-масляно-молочную смесь. 1
• Добавление большого количества сливочного масла. 5 Это не свойственно привычной пасхальной выпечке. 5
• Длительное время на брожение. 15 Смесь оставляют на длительное время (обычно на ночь) для активного процесса брожения. 5
• Вязкая консистенция. 3 Тесто очень липкое, его нельзя «забить» мукой, чтобы не сделать тяжёлым и плотным. 3
• Сильное увеличение в размере. 3 Тесто сильно растёт в объёме сначала при расстойке, а потом и при выпекании. 3