Почему агар-агар считается более подходящим желирующим агентом для десертов?

Несколько причин, по которым агар-агар считается более подходящим желирующим агентом для десертов:

• Удобство работы. cooking.stackexchange.com Агар-агар легко растворяется в горячих жидкостях и быстро застывает при остывании, что делает его удобным для приготовления десертов без необходимости интенсивного приготовления или длительного охлаждения. cooking.stackexchange.com
• Выдерживает высокие температуры. cooking.stackexchange.com Это свойство делает его пригодным для десертов, которые требуют выпекания или приготовления при высоких температурах. cooking.stackexchange.com
• Относительно нейтральный вкус. cooking.stackexchange.com Он позволяет другим ингредиентам десерта просвечивать сквозь агар-агар, в то время как пектин может придать слегка терпкий или цитрусовый привкус. cooking.stackexchange.com
• Термообратим. aidigo-shop.ru dzen.ru Если не устроила плотность раствора с агар-агаром, его можно растворить и снова охладить, добившись нужной консистенции. aidigo-shop.ru