Почему агар-агар добавляется в варенье при определенной температуре?

Агар-агар добавляется в варенье при определённой температуре, потому что в холодной воде он не растворяется, а только при нагревании. 1

При температуре 37–40 °C раствор агара превращается в гель. 5 Если же температура больше 90 °C, то агар полностью растворяется, но при охлаждении вновь возвращает блюду желеобразные свойства. 5

Таким образом, при добавлении агар-агара в варенье при нужной температуре происходит процесс, необходимый для придания блюду желаемой консистенции. 3