Изменение цвета аджапсандала во время приготовления может происходить из-за неправильного способа жарки лука. 1 Если готовить его в малом количестве масла на сильном огне, лук зажаривается, подгорает, меняет цвет и вкус всего готового блюда. 1

Для приготовления аджапсандала рекомендуется жарить лук в большом количестве растительного масла, чтобы овощи томились в масле и собственном соку и получались мягкими и вкусными. 1 Лишнее масло можно слить после обжарки овощей. 1

Также изменение цвета может зависеть от того, как долго держать на сковороде перец и баклажаны. 3 Перец нужно обжаривать недолго, только для цвета и более насыщенного вкуса. 3 Баклажаны следует убрать с огня, как только они приобретут золотистый оттенок. 3