Почему ачма традиционно готовится с сыром сулугуни?

Традиция готовить ачму с сыром сулугуни связана с тем, что сулугуни — один из традиционных сортов сыра, который используют в грузинской кухне, в том числе для приготовления ачмы. 1

При этом сулугуни можно заменить другим молодым солёным сыром, например брынзой, адыгейским, моцареллой или их смесью. 1

Главный принцип приготовления ачмы — чтобы тесто было несладким, а сыр — солёным. 5