Почему ацетатная пленка важна при сборке многослойных тортов?

Ацетатная плёнка важна при сборке многослойных тортов по нескольким причинам:

• Создание аккуратных муссовых десертов. paulinecakeclub.ru Если готовить муссовые торты или пирожные в металлических, а не в силиконовых формах, то перед заливкой мусса необходимо проложить борта формы ацетатной плёнкой. paulinecakeclub.ru Так десерты получатся ровными и их можно будет покрыть глазурью или велюром. paulinecakeclub.ru
• Увеличение высоты кондитерского кольца. paulinecakeclub.ru Например, если высота торта больше, чем высота кольца, с помощью ацетатной плёнки можно нарастить высоту. vk.com
• Предотвращение окисления ягодных/фруктовых начинок. paulinecakeclub.ru Фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ним в реакцию и окисляются, что отрицательно сказывается на вкусе десертов. paulinecakeclub.ru Поэтому при создании десертов с фруктами или ягодами использование ацетатной плёнки обязательно. paulinecakeclub.ru
• Защита от заветривания. paulinecakeclub.ru Если при приготовлении муссовых тортов не покрывать их глазурью или велюром, то имеет смысл обернуть их ацетатной плёнкой, чтобы десерт не заветривался и не покрывался сухой корочкой. paulinecakeclub.ru