Ацетатная плёнка важна при сборке многослойных тортов по нескольким причинам:

• Создание аккуратных муссовых десертов. 3 Если готовить муссовые торты или пирожные в металлических, а не в силиконовых формах, то перед заливкой мусса необходимо проложить борта формы ацетатной плёнкой. 3 Так десерты получатся ровными и их можно будет покрыть глазурью или велюром. 3
• Увеличение высоты кондитерского кольца. 3 Например, если высота торта больше, чем высота кольца, с помощью ацетатной плёнки можно нарастить высоту. 2
• Предотвращение окисления ягодных/фруктовых начинок. 3 Фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ним в реакцию и окисляются, что отрицательно сказывается на вкусе десертов. 3 Поэтому при создании десертов с фруктами или ягодами использование ацетатной плёнки обязательно. 3
• Защита от заветривания. 3 Если при приготовлении муссовых тортов не покрывать их глазурью или велюром, то имеет смысл обернуть их ацетатной плёнкой, чтобы десерт не заветривался и не покрывался сухой корочкой. 3