Некоторые правила, которые помогут приготовить правильный холодный суп:
- Всё, что можно съесть сырым, нужно класть в суп сырым. 1 Отваривать только рыбу, мясо и корнеплоды. 1
- Не резать ингредиенты мелко, чтобы не превратить суп в кашу. 1
- Температура холодных супов не должна превышать 10–12 °С. 1 Часто в них добавляют кубики льда для дополнительного охлаждения. 4
- Не хранить ингредиенты супа в холодильнике более двух суток. 1 Составные части нужно заправлять только при подаче блюда на стол. 1
Также важно тщательно выбирать ингредиенты для холодного супа, так как в нём не должны присутствовать некачественные продукты. 3