По каким признакам должны различаться блюда горячего цеха?

Блюда, изготавливаемые в горячем цехе, различают по следующим основным признакам: infourok.ru znanio.ru

• Вид используемого сырья. infourok.ru znanio.ru Например, из картофеля, овощей и грибов, из круп, бобовых и макаронных изделий, из яиц и творога, из рыбы и морепродуктов, из мяса и мясных продуктов, из птицы, дичи, кролика и других продуктов. infourok.ru znanio.ru
• Способ кулинарной обработки. infourok.ru znanio.ru Например, отварные, припущенные, тушёные, жареные, запечённые. infourok.ru znanio.ru
• Характер потребления. infourok.ru znanio.ru Например, супы, вторые блюда, гарниры, напитки и другие. infourok.ru znanio.ru
• Назначение. infourok.ru znanio.ru Например, для диетического, школьного питания и другие. infourok.ru znanio.ru
• Консистенция. infourok.ru znanio.ru Например, жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые. infourok.ru znanio.ru