Красную икру оценивают по следующим параметрам:

• Цвет. 15 Икра должна быть однородной по цвету, без вкраплений, прожилок, пятен и тусклых участков. 1
• Консистенция. 15 Икра должна быть мягкой, но не слишком жидкой. 1 Икринки должны держать форму и выглядеть как отдельные зёрнышки с тонкой оболочкой, они сцеплены друг с другом, но не превращаются в желе. 1
• Вкус и аромат. 1 Вкус у настоящей красной икры нежный, сливочный, с лёгкой солоноватостью. 1 Аромат сладкий, солёный и слегка пикантный. 1
• Наличие консервантов и добавок. 1 Их в составе быть не должно. 1
• Упаковка. 1 Она должна быть качественной, способной защитить икру от порчи. 1
• Дата изготовления и фасовки. 2 Они не должны различаться больше, чем на полгода. 2