Патока — это продукт неполного кислотного или ферментативного гидролиза крахмала. 2 Образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала. 2

Чистая патока почти прозрачна и бесцветна. 1 По консистенции она похожа на молодой жидкий мёд. 2

Патока представляет собой смесь растворённых в воде глюкозы, олигосахаридов и декстринов (содержание сухих веществ около 80%). 1

Патока обладает способностью повышать растворимость сахарозы (т. е. задерживать её кристаллизацию), что препятствует засахариванию кондитерских изделий и варенья. 1

Патока применяется при производстве джемов, варенья, карамели, мармелада, зефира, мороженого, пряников, некоторых сортов хлеба, соков и др.. 1