Основные отличия чёрных и зелёных оливок:

1. Степень спелости. 4 Зелёные оливки собирают раньше, до того как они созреют, в то время как чёрные оливки оставляют на дереве до полного созревания. 8 В сентябре собирают урожай зелёных плодов, в декабре — чёрных. 4
2. Вкус. 8 Зелёные оливки обычно более горькие и солёные на вкус из-за более плотного засола, который делается для того, чтобы немного смягчить естественную горечь незрелых оливок. 8 Чёрные оливки немного фруктовее, мягче и менее солёные. 8
3. Текстура. 8 Чёрные оливки после полного созревания становятся мягче, в то время как зелёные оливки, как правило, более твёрдые и плотные. 8

При этом зелёные и чёрные оливки — плоды одного и того же оливкового дерева, разница — в степени спелости. 4