Хранить яйца в холодильнике не обязательно, но в холоде продукт лучше защищён от бактерий, в том числе сальмонеллы. 7

При хранении вне холодильника яйца могут храниться не более двух недель. 5 Оптимально, если в помещении не будет жарче 19 °C. 5 При этом температура должна быть не выше 20–25 °C, а влажность — повышенной, 80–90%. 3 Место для хранения должно быть тёмным, сухим, хорошо проветриваемым, вдали от прямых солнечных лучей. 3

Некоторые случаи, когда хранение яиц вне холодильника невозможно:

• Подозрение на сальмонеллёз. 3 В таком случае яйца нужно хранить только в холодильнике, чтобы предотвратить размножение бактерий. 3
• Повреждённая скорлупа. 3 Такие яйца нужно использовать сразу. 3
• Высокая температура и влажность. 3 В таких условиях яйца быстро испортятся. 3

Важно не мыть яйца перед хранением, чтобы не повредить защитную плёнку. 13