Нет однозначного мнения о том, какой фарш лучше для колдунов. Выбор зависит от личных предпочтений.

Обычно для приготовления колдунов используется говяжий фарш. 1 Он содержит меньше жира в сравнении со свиным, имеет более плотную консистенцию, чем куриный, и не обладает специфическим запахом, как фарш из баранины. 1

Чтобы колдуны получились более сочными, в фарш можно добавить несколько ложек сметаны или немного сливочного масла. 1

Также для колдунов подходит курятина, телятина, нежирная свинина. 2 Мясо нужно мелко порубить ножом для сочности. 2

Ещё один вариант — комбинированный фарш, например, из свинины и говядины. 4