Для копчения сала подходят опилки или щепа лиственных пород деревьев или кустарников. 4

Некоторые подходящие породы: яблоня, груша, вишня, слива, абрикос или персик, смородина, акация, можжевельник. 4 Также для копчения используют липу, клён, ясень, бук, дуб, осину, черёмуху. 4

Нельзя применять опилки или щепу хвойных деревьев: сосны, ели, пихты, кедра. 4 Они содержат много смол, которые придают продукту неприятную горечь. 4

Также не рекомендуется использовать берёзу, так как при сгорании она выделяет деготь, который портит вкусовые качества продукта. 4

Чтобы выбрать подходящие опилки, стоит поэкспериментировать с разными породами деревьев и коптильнями. 3