Сливочное масло в России классифицируют по разным критериям, например по массовой доле жира и особенностям технологии изготовления. 23

По массовой доле жира выделяют следующие сорта: 2

• «Традиционное» — массовая доля жира не менее 82,5%, влаги — не более 16% (для несолёного) и 15% (для солёного). 3
• «Любительское» — содержание жира не менее 80%, влаги — не более 18% (для несолёного) и 17% (для солёного). 3
• «Крестьянское» — жирность не менее 72,5%, влаги — не более 25% (для несолёного) и 24% (для солёного). 3
• «Бутербродное» — жирность от 62,5%, влага — менее 45,5%. 3
• «Чайное» — минимально допустимая массовая доля молочного жира 50%, массовая доля влаги — менее 45,5%. 3

По технологии изготовления сливочное масло бывает сладко-сливочным и кисло-сливочным. 3

По вкусу — несолёное и солёное. 25

По сорту — высший и первый. 5 Тот или иной сорт присваивается в зависимости от органолептических показателей продукта: оценивается вкус и запах, цвет, упаковка и маркировка. 5