Соусы делятся на группы по температуре подачи:

• Горячие. 15 Температура подачи — 65–70 градусов. 1 Используются для подачи к горячим блюдам, тушения мяса, рыбы, овощей и запекания под этими соусами различных продуктов. 5
• Холодные. 15 Температура подачи — 10–12 градусов. 1 Подаются, как правило, к холодным блюдам и закускам, но иногда — к горячим блюдам. 1

Также соусы можно подавать тёплыми (температура 40–50 градусов). 2 Например, к отварной рыбе или овощным блюдам сразу после приготовления подают масляные соусы. 2