По величине чаинок и способу обработки чай делится на следующие группы:

• Байховые (рассыпные) чаи. 1 В зависимости от размера чаинок чёрные байховые чаи делятся на: 1
• листовые (крупные); 1
• брокен или ломаные (средние); 1
• высевка и крошка (мелкие). 1

Зелёные байховые чаи по величине листа делятся всего на две категории — листовые и брокен (резаные, ломаные). 1

• Прессованные чаи. 1 Различают: 1
• кирпичные; 1
• плиточные и таблетированные. 1

Основное в этой группе не внешняя форма, а характер листа, подвергнутого прессовке. 1

• Гранулированный чай. 14 Изготавливается путём сильного измельчения листьев с помощью машин. 4

Также чай может делиться по типу чайного листа на цельнолистовой, среднесортный и измельчённый низкосортный. 2