Расход молока на 1 кг сыра может варьироваться в зависимости от технологии производства и сорта молока. 1

В среднем для получения 1 кг зрелого сыра требуется 10–12 литров молока, для свежего сыра — на 10–15% меньше. 12

Приблизительное количество молока для приготовления 1 кг мягкого сыра — от 4 до 10 литров, для твёрдого сыра — от 10 до 25 литров. 1

Также принято считать, что с 10 литров молока получается примерно от 0,8 до 1 кг сыра, в зависимости от сорта сыра и ингредиентов, которые использовались при его приготовлении. 5