Да, огурцы можно засолить поздней осенью. 1

Чтобы солёные огурцы получились крепкими и хорошего качества, их нужно солить не позже, чем на другой день после сбора. 3 До засола огурцы следует держать в холодной воде минимум 3–4 часа, периодически меняя воду. 3

Также для засола подойдут маленькие огурцы, они плотно закладываются в банку. 5