Да, 20-процентные сливки можно взбить. 12

Несколько способов:

1. С маслом. 1 Понадобятся сливки 20% и сливочное масло 82%. 1 Перед приготовлением объединяют два продукта и нагревают до тёплого состояния, масло должно полностью растаять. 1 Массу хорошо перемешивают и взбивают до густоты любым удобным способом. 1 Получившийся крем убирают в холодильник примерно на два часа, перед охлаждением тщательно перемешивают. 1 Взбивают крем сразу же, как только достали из холодильника. 1
2. С загустителями. 1 Охлаждают сливки и начинают взбивать миксером или венчиком, одновременно начинают всыпать сухой загуститель небольшими порциями. 1 Взбивают до загустения и увеличения сливочной массы в объёме. 1 После приготовления взбитые сливки охлаждают 5–10 минут. 1
3. С желатином. 1 Желатин добавляют в количестве 5–7 гр. на 250 мл сливок. 2 Растворяют желатин в одной части сливок и оставляют набухать на 5–10 минут (если желатин быстрорастворимый), затем слегка подогревают в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы набухший желатин растворился. 2 Далее соединяют оставшиеся сливки и соль или лимонную кислоту и начинают взбивать миксером. 2 После увеличения массы в объёме постепенно добавляют сливки с желатином и взбивают на средней скорости, увеличивая до максимальной. 2 Взбивают до загустения. 2
4. С лимонным соком. 1 На 225 мл сливок приходится 1 столовая ложка лимонного сока, который необходимо предварительно процедить. 1 Добавляют выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работают венчиком или миксером. 1 Не пытаются влить сок сразу, действуют постепенно. 1
5. С белком. 1 Для взбивания подойдёт куриный или перепелиный белок. 1 Предварительно белок нужно отделить от желтка, делать это аккуратно, чтобы желток не попал к белку. 1 Затем нужно поместить в чашу и отправить в холодильник примерно на час. 1 Перед добавлением белка сливки взбивают до воздушной пены и добавляют белок. 1 Взбивают несколько минут до густоты и однородной текстуры. 1

Важно помнить, что результат взбивания сливок 20% может быть не таким стабильным и воздушным, как из сливок с большей жирностью (от 33%). 3