Можно ли в домашних условиях закоптить что-то? Например, рыбу типа макрели?

Да, в домашних условиях можно закоптить рыбу, в том числе макрель. 1000.menu yandex.ru

Для этого понадобятся:

• Продукт. food.ru Главное правило — свежесть и качество рыбы. food.ru Жабры должны быть красными, а не коричневыми, глаза — не мутными, запах — речной или морской. food.ru При покупке замороженной рыбы нужно выбирать тушки без повреждений, незаветренные, без налёта и жёлтых пятен. food.ru
• Подготовка к копчению. food.ru Нужно помыть тушки, удалить жабры, внутренности и чёрные плёнки с брюшных стенок. food.ru Чешую чистить не обязательно, голову и хвост можно оставить при условии, если они помещаются в коптильню. food.ru
• Засолка. food.ru Рыбу нужно засолить и поставить в холодильник на пару часов. food.ru Если хочется придать дополнительный вкус, можно приправить травами, специями или замариновать. food.ru
• Подсушивание. food.ru Перед тем как отправить тушки в коптильню, их нужно промокнуть бумажными полотенцами и оставить на некоторое время на воздухе, чтобы немного подсушить. food.ru
• Древесина. food.ru Чаще всего для дымления используют ольху и фруктовые деревья: яблоню, грушу, вишню. food.ru Нельзя коптить на берёзе: дёготь испортит вкус, как и смолы хвойных пород. food.ru

Для горячего копчения подойдёт самая простая коптильня с решётками. food.ru Для горячего способа температура должна быть 80–90 градусов. food.ru Приготовление занимает от 40 минут до нескольких часов в зависимости от размера тушки. food.ru Для холодного копчения нужна специальная коптильня из двух частей: в одной горит щепа, а дым из неё поступает в другую камеру, где размещают продукт. food.ru Температура холодного способа — около 20 градусов. food.ru Чтобы заготовка пропиталась дымом, потребуется несколько часов или дней, в зависимости от её размера. food.ru

При копчении важно помнить о пожаробезопасности и иметь хорошую вытяжку. yandex.ru