Обычный клён для приготовления кленового сиропа не подойдёт. 1 Для этого нужны сорта с высоким содержанием сахара: сахарный, чёрный и красный клён. 13

Однако кленовый сироп можно сварить из сока практически любого клёна, например остролистного, распространённого в России. 25 Только трудозатраты будут выше: для получения одного литра сиропа придётся переработать больше сока — до 65 литров (а порой эта цифра достигает 100). 2

При этом клён остролистный отличается от канадских сортов (красного и сахарного клёнов) меньшей сахаристостью, поэтому для него требуется больше сока. 2

Для заготовки сырья подходят взрослые растения с диаметром ствола не менее 25 сантиметров. 4 Обычно сбор проводят с конца января по апрель. 4