Маринованные грибы — это закуска, которая заключается в замачивании грибов в уксусе или солевом растворе с добавлением специй и приправ. 1

Рецепты маринованных грибов делятся на две категории: 4

1. Маринованные грибы для длительного хранения. 4 Как правило, предварительно отвариваются, а потом готовятся с маринадом. 4 Есть такие грибы можно спустя 1–2 недели, только тогда они будут готовы полностью. 4
2. Быстрые маринованные грибы. 4 Обычно их готовят за 8–10 часов до подачи, но есть рецепты супербыстрых маринованных грибов, они будут готовы уже через 15 минут. 4 Маринованные быстрые грибы часто делают из сырых шампиньонов или вешенок. 4

Главное правило — мариновать только те грибы, в съедобности которых вы уверены на 100%. 3 Даже один ядовитый гриб может отравить всю партию. 3

Перед маринованием грибы следует подготовить: тщательно удалить все загрязнения, затем хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге или сите, чтобы вода стекла. 3

Грибы, которые можно есть сырыми, например шампиньоны, не требуют предварительного отваривания. 3 Остальные грибы перед маринованием следует отварить в течение 10–20 минут, снимая пену, слить воду, затем залить отдельно приготовленным горячим маринадом. 3