Маринад для мяса диких животных?

Для маринования мяса диких животных можно использовать следующие рецепты:

• Горячий маринад. 13 На 2 л воды — 2 ч. л. соли, 2 лавровых листа, 2–3 гвоздики, 0,5 толчёного мускатного ореха, 3 корня петрушки, 2–3 луковицы, 2–3 моркови, 5–6 долек чеснока, 0,5 стакана столового или виноградного уксуса. 35 Соль растворить в кипящей воде, добавить пряности, кружочки корня петрушки и проварить 3–5 минут. 3 Затем добавить нарезанный кольцами лук, нашинкованную соломкой морковь, чеснок, влить уксус, прогреть до кипения, слегка охладить и залить мясо горячим маринадом. 35 Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада. 35

• Маринад для мяса лося, кабана и оленя. 5 На 1 кг мяса — 0,5 л воды, 0,5 л 3% уксуса, 10 г соли, 5 г сахара, специи, чёрный перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника (всё по вкусу). 5 Проварить в воде специи 8–10 минут, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и охладить. 5 Мясо дичи залить маринадом на 2–3 дня и поставить в холодное место. 5

• Маринад для мяса дичи молодых животных. 5 На 1 кг мяса — 0,5 л красного сухого вина, 1/4 стакана уксуса, соль, сахар, немного растительного масла и специи (перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, лимонные корки). 5 Мясо натереть смесью измельчённых специй, заложить в эмалированную миску, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар, и поставить в холодное место на 1–2 дня. 5 После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, затем жарят или тушат. 5

Для маринования лучше пользоваться эмалированной или стеклянной посудой, нельзя использовать алюминиевую и медную тару. 1