Курут — кисломолочный продукт из сушёной сузьмы. 4 Обычно представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) диаметром 2–5 см, иногда делаются в виде цилиндров. 2

Слово происходит от тюркского куру, что означает «сухой». 1 Курут был изобретён кочевыми народами Центральной Азии. 2

Виды курута:

• Солёный сушёный. 1 В виде шариков или цилиндриков, обжатых в ладони и иногда сохраняющих следы обжатия. 1
• Варёный и просушенный. 1 Масса варится на протяжении двух-трёх часов, затем скатывается в виде шариков или цилиндриков, которые затем сушатся на солнце. 1
• Варёный пастообразный. 1 Такой курут добавляется в сорпу (бульон). 1

Курут используется как самостоятельная закуска, так и для приготовления различных блюд: гиймя-хинкал, куртова, туздук и чык (соусы к бешбармаку), наурыз-коже, бауыр куйрык, курутоб. 1