Курут ?

Курут — кисломолочный продукт из сушёной сузьмы. www.ixbt.com Обычно представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) диаметром 2–5 см, иногда делаются в виде цилиндров. ru.ruwiki.ru

Слово происходит от тюркского куру, что означает «сухой». ru.wikipedia.org Курут был изобретён кочевыми народами Центральной Азии. ru.ruwiki.ru

Виды курута:

• Солёный сушёный. ru.wikipedia.org В виде шариков или цилиндриков, обжатых в ладони и иногда сохраняющих следы обжатия. ru.wikipedia.org
• Варёный и просушенный. ru.wikipedia.org Масса варится на протяжении двух-трёх часов, затем скатывается в виде шариков или цилиндриков, которые затем сушатся на солнце. ru.wikipedia.org
• Варёный пастообразный. ru.wikipedia.org Такой курут добавляется в сорпу (бульон). ru.wikipedia.org

Курут используется как самостоятельная закуска, так и для приготовления различных блюд: гиймя-хинкал, куртова, туздук и чык (соусы к бешбармаку), наурыз-коже, бауыр куйрык, курутоб. ru.wikipedia.org