Кто сколько по времени сало маринует перед копчением?

Время маринования сала перед копчением зависит от его толщины. 1

Для тонких кусочков с прорезями достаточно суток. 1 Средним понадобится до трёх дней, а толстые куски с большим количеством мяса нужно мариновать не менее пяти суток. 1

Также есть рекомендации по срокам в зависимости от способа копчения: 5

• Для горячего копчения — не более суток, обычно достаточно и 12 часов. 5 Например, замариновать с вечера, оставить на ночь, утром вынуть из маринада, дать салу проветриться в течение нескольких часов и можно начинать коптить. 5
• Для холодного копчения лучше держать в маринаде сало 2–3 суток. 5

Перед копчением сало обязательно нужно извлечь из маринада и выдержать при комнатной температуре в течение нескольких часов, то есть дать ему обсохнуть в естественных условиях. 5