Кто придумал финансье? Почему такое название и какой рецепт самый лучший?

Финансье — небольшой французский миндальный кекс, приправленный топлёным маслом. ru.wikipedia.org

Придумал это лакомство орден монахинь визитанток в XVII веке. ru.wikipedia.org По легенде, они пекли кексы овальной формы, чтобы утилизировать яичные белки, пропадавшие после использования желтков художниками, писавшими фрески. imungu.livejournal.com

Название «финансье» происходит от традиционной прямоугольной формы, которая напоминает слиток золота. ru.wikipedia.org {8-host} Согласно другому объяснению, кекс стал популярным в финансовом районе Парижа, окружающем Парижскую фондовую биржу, так как его можно было легко хранить в кармане в течение длительного времени. ru.wikipedia.org

Один единственно верный рецепт финансье не существует, но есть несколько принципов, которые обычно лежат в основе вариаций: imungu.livejournal.com

• Пропорции сахара, масла, пшеничной и миндальной муки, яиц варьируются в зависимости от шефа, но миндальная мука всегда идёт как один из важнейших компонентов. imungu.livejournal.com
• Половина или больше пшеничной муки заменяется мукой миндальной, реже используется фундучная мука. imungu.livejournal.com
• Вместо сахара нередко используется сахарная пудра. imungu.livejournal.com
• Сливочное масло для финансье не просто растапливается, а топится до тех пор, пока не изменит свой цвет и не приобретёт лёгкий ореховый аромат. imungu.livejournal.com
• Для этой выпечки используются только яичные белки, взбитые слегка или до мягких пиков. imungu.livejournal.com Нередко они добавляются в самый последний момент. imungu.livejournal.com

Также существует авторский вариант финансье от шеф-кондитера Юлии Посаженниковой — с фисташковой пастой, который считается более простым в приготовлении, но более выразительным. {6-host}