Финансье — небольшой французский миндальный кекс, приправленный топлёным маслом. 1

Придумал это лакомство орден монахинь визитанток в XVII веке. 1 По легенде, они пекли кексы овальной формы, чтобы утилизировать яичные белки, пропадавшие после использования желтков художниками, писавшими фрески. 3

Название «финансье» происходит от традиционной прямоугольной формы, которая напоминает слиток золота. 18 Согласно другому объяснению, кекс стал популярным в финансовом районе Парижа, окружающем Парижскую фондовую биржу, так как его можно было легко хранить в кармане в течение длительного времени. 1

Один единственно верный рецепт финансье не существует, но есть несколько принципов, которые обычно лежат в основе вариаций: 3

• Пропорции сахара, масла, пшеничной и миндальной муки, яиц варьируются в зависимости от шефа, но миндальная мука всегда идёт как один из важнейших компонентов. 3
• Половина или больше пшеничной муки заменяется мукой миндальной, реже используется фундучная мука. 3
• Вместо сахара нередко используется сахарная пудра. 3
• Сливочное масло для финансье не просто растапливается, а топится до тех пор, пока не изменит свой цвет и не приобретёт лёгкий ореховый аромат. 3
• Для этой выпечки используются только яичные белки, взбитые слегка или до мягких пиков. 3 Нередко они добавляются в самый последний момент. 3

Также существует авторский вариант финансье от шеф-кондитера Юлии Посаженниковой — с фисташковой пастой, который считается более простым в приготовлении, но более выразительным. 6