Единственный официальный российский производитель еды для космонавтов — Бирюлёвский экспериментальный завод (БЭЗ). 14 Предприятие производит почти 90% продуктов, которые доставляются на МКС: всё, кроме рыбной продукции, сыра и хлеба. 4

Процесс производства включает несколько этапов: 5

1. Сублимационная сушка. 2 В специальных цехах варят борщи, щи, готовят вторые блюда. 2 После приготовления блюдо сублимируют: удаляют влагу в условиях вакуума. 2 Таким методом удаляется до 95% жидкости, но при этом сохраняются питательные вещества, витамины, даже естественный запах, вкус и цвет продуктов. 2
2. Расфасовка. 5 Высушенную еду и напитки в виде порошка подают в стерильный бокс. 5 Здесь их расфасовывают в пластиковые упаковки, из которых откачивают воздух. 5
3. Упаковка остальной еды. 5 Её закатывают в лёгкие и прочные банки из алюминия в специальном аппарате, а потом стерилизуют. 5

Хлеб для космонавтов готовят в другом месте — цехе при НИИ хлебопекарной промышленности на северо-востоке Москвы. 5 Работницы цеха сами замешивают тесто из обычной муки и раскладывают его по формам. 5 Затем сырые буханочки ставят в шкаф, где тесто поднимается, и только потом — в печь. 5 Упакованный хлеб стерилизуют при температуре 90–100°С. 5

После производства каждую партию анализируют на соответствие требованиям технических условий по химическим и микробиологическим показателям: влажность, содержание жира, соли. 6 При успешных результатах проверки продукты комплектуют в рацион питания и отправляют в РКК «Энергия», откуда уже доставляют на Байконур. 6