Красный перец (паприка) в османской (турецкой) кухне придавал блюдам яркий цвет и лёгкую остроту. 4

Его использовали для ароматизации мясных блюд, супов, а также для создания традиционных соусов и маринадов. 4

Например, из красного перца готовили пасту (бибер салчасы), которую добавляли в рагу, супы и спреды. 3 Ещё из запечённого красного перца с добавлением грецких орехов и специй делали острый соус-дип (мухаммара), который подавали как самостоятельное блюдо или в качестве соуса к мясу, рыбе, курице. 5