Температура копчения играет важную роль в формировании вкуса карпа, в зависимости от способа копчения (горячего или холодного) и температуры процесса вкус будет отличаться: 24

• Горячее копчение придаёт карпу насыщенный, пряный аромат древесного дыма и делает мясо нежным и сочным. 1 При горячем копчении в коптильне должна поддерживаться температура от 80 до 130 °C. 5
• Холодное копчение позволяет получить рыбу с более насыщенным и деликатным вкусом. 5 При этом способе температура дыма не должна превышать 40 °C. 5

Также при горячем копчении карп становится плотнее, поскольку из него вытапливается влага и излишний жир. 2

Таким образом, выбор температуры копчения влияет на вкусовые качества карпа, в зависимости от желаемого результата (насыщенный аромат или деликатный вкус) и способа приготовления.