Какую роль играет махан в традиционной кухне Центральной Азии?

Возможно, имелась в виду махан — сыровяленая колбаса из конины, традиционная для татар и ряда тюркских народов. kartaslov.ru ru.wikipedia.org

Махан —  зимняя еда, которая изготавливалась для кочевников, постоянно перемещавшихся по степи и сталкивавшихся с дождями, ветрами, снегом и метелями. milliard.tatar Колбаса прикреплялась к седлу всадника и в таком виде путешествовала под порывами холодных степных ветров. milliard.tatar Когда была возможность разжечь костёр, махан готовился на огне, а когда её не было — использовался как сухая колбаса. milliard.tatar

Также существует мнение, что махан —  древнейшее татарское блюдо, которое дошло до нашего времени. milliard.tatar

Таким образом, махан связан с традициями и образом жизни кочевников, а также может рассматриваться как часть рациона, адаптированного к суровым условиям степи.