Аперитив (или «аперо») во французской гастрономии играет важную роль, выступая не просто напитком перед ужином, а целым ритуалом, который считается неотъемлемой частью французской культуры. 5

Некоторые функции аперитива:

• Пробуждение аппетита. 1 Аперитивы, как правило, подают за час или два до основного приёма пищи. 1
• Создание атмосферы. 35 Аперитив помогает настроиться на совместную трапезу и пообщаться. 2 Для французов важнее непринуждённая обстановка, чем изысканные блюда высокой кухни. 3
• Сопровождение еды. 2 Во Франции принято сопровождать блюдо бокалом подобранного под еду вина. 2

Выбор аперитивов разнообразен: от лёгких и шампанских вин до крепкого алкоголя. 34 В разных регионах страны есть свои предпочтения. 34