Куриные яйца, прежде чем попасть на прилавки магазинов, проходят ветеринарно-санитарную экспертизу. 25 Её проводят специалисты Госветслужбы при содействии владельца яиц. 2

В рамках экспертизы проверяют: 2

• Органолептические показатели. 2 Состояние скорлупы, запах, плотность и цвет белка, состояние и положение желтка, состояние воздушной камеры и её высоту. 2
• Содержание микроорганизмов. 2 Не реже 1 раза в месяц проверяют на наличие микроорганизмов, в том числе сальмонелл. 2
• Содержание токсичных элементов, пестицидов и антибиотиков. 2 Это делают не реже 1 раза в квартал. 2

По результатам экспертизы на яйца выдают заключение о пригодности к использованию для пищевых целей. 2

Кроме того, в местах продажи яиц по просьбе покупателей их качество проверяют на овоскопе — приборе для просвечивания яиц световыми лучами. 4