Для копчения рыбы нельзя использовать древесину хвойных пород (сосны, ели, кедра, пихты, лиственницы). 15 Содержащиеся в ней смолы сделают блюдо горьким. 1
Также не рекомендуется использовать березу, так как она выделяет деготь и много сажи, которые портят вкус продукта. 1