В кулинарии используют различные части конской туши, выбор зависит от рецепта. 4 Некоторые из них:

• Бельдеме (субе). 1 Одна из лучших частей конской туши. 1
• Жал. 13 Продолговатое отложение жира под кожей и верхней подгривной частью шеи, напоминающее по вкусу вымя. 1
• Казы. 1 Последние 11 рёбер с брюшиной и слоями жира. 1
• Кабырга. 1 Соответствует толстому краю (антрекоту) у крупного рогатого скота. 1 Обладает хорошими вкусовыми качествами в варёном и жареном виде. 1
• Тостик (грудинка, челышко). 1 Используется в варёном виде. 1
• Жаурын (лопатка с подплечным краем). 1 Употребляют в варёном и тушёном виде. 1
• Жанбас (задняя нога). 1 Употребляют в варёном, тушёном, жареном виде, а также для приготовления жая. 1
• Моин (шея). 1 Употребляют в варёном, тушёном виде и для приготовления фаршей. 1
• Кара-жилик (рулька). 1 Нижняя часть лопатки, является малоценной частью конской туши. 1
• Асыкты — жилик (голяшка). 1 Нижняя часть задней ноги, является малоценной частью туши. 1

Также в кулинарии используют вырезку — пояснично-подвздошную мышцу, которую жарят, запекают, тушат. 3