Для приготовления эскалопов в духовке рекомендуется использовать температурный режим 200–220 °C. 1

Однако есть и другой вариант: сначала готовить эскалопы при температуре 220 °C в режиме конвекции 10 минут, а когда на поверхности мяса появится лёгкая корочка, уменьшить температуру до 190 °C и продолжить готовить ещё 10 минут. 4