Какой температурный режим рекомендуется при горячей засолке грибов?

При горячей засолке грибов после варки их нужно быстро охладить до температуры около 40 °C перед укладкой. pgr76.ru Это предотвратит «запечатывание» остаточного тепла, которое может запустить нежелательное брожение. pgr76.ru

Затем солёные грибы рекомендуется хранить в холодном проветриваемом помещении при температуре от 0 до +3…+4 °C. woman.rambler.ru recepty.7dach.ru Повышение температуры, даже незначительное, нежелательно: если в хранилище выше +5…+6 °C, грибы могут закиснуть и заплесневеть. woman.rambler.ru