При запекании свиной шейки в духовке рекомендуется поддерживать следующий температурный режим:

• Первые 1,5–2 часа — не более 190 градусов. 1 Это поможет сделать мясо сочным и хорошо проготовить его. 1
• Последние 15–20 минут — около 210–220 градусов. 1 Такая температура позволит получить румяную корочку. 1

Также есть рецепт, по которому первые 4 часа мясо запекают при температуре 100 градусов. 2 Для куска весом 2 кг это время составляет +1 час на каждый дополнительный килограмм веса. 2 После этого духовку разогревают до 220 градусов и дают образоваться корочке — примерно 30 минут. 2