Для приготовления пасты «Четыре сыра» можно выбрать разные виды сыра, например:

• Моцареллу, пармезан, чеддер и рокфорти. 1 Также можно использовать несолёный сулугуни, джюгас, гауду и дор-блю. 1
• Сулугуни, камамбер, пармезан и сыр с плесенью (например, горгонзола). 23 Основу блюда должен составлять плесневый сыр, он придаёт блюду вкус и аромат. 3

При выборе сыров стоит ориентироваться на принцип: один мягкий сыр, один твёрдый, один сыр с плесенью и какой-нибудь ароматный сыр (гауда, эмменталь и т. п.). 5