Для приготовления крема лучше использовать творожный или сливочный сыр. 1

Творожный сыр больше подходит для прослойки сладких тортов без ягодных и фруктовых наполнителей. 1 Например, торт «Красный бархат» с творожным сыром получается вкуснее, поскольку во вкусе ощущается лёгкая кислинка. 1

Сливочный сыр обладает кремовой текстурой и нейтральным, слегка сладковатым сливочным вкусом. 1 Он хорошо взбивается в пышную воздушную массу, которой легко смазывать коржи, украшать торты, делать «шапочки» на песочных пирожных с ягодами. 1

При выборе сыра для крема важно обращать внимание на следующие факторы: 1

• Состав. 1 Нужно выбирать сыры без искусственных добавок, ароматизаторов, красителей и консервантов. 1
• Жирность. 1 Для сырного крема больше подходят мягкие сыры с высоким содержанием жира — выше 30%. 1 Лучше взять сыр жирностью 60%, тогда крем будет хорошо держать форму. 1
• Цвет. 1 Он должен быть белым с едва уловимым молочным оттенком. 1 Жёлтый, насыщенный кремовый цвет означает, что в составе есть красители. 1
• Консистенция. 1 Сыр должен быть однородным без капель сыворотки, сгустков, крупинок. 1
• Вкус. 1 У творожного сыра должна чувствоваться лёгкая приятная кислинка, у сливочного — небольшие нотки сливок. 1

Некоторые марки сыров, которые можно использовать для крема: творожный «Violette», COOKING «Cream Cheese», HOCHLAND «Cremette professional», творожный сливочный «Lactica». 2

Выбор сыра зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и консистенции крема.